Pêches

Description : fruit du pêcher, arbre originaire de Chine .La pêche est proche parente de l’abricot, de l’amande, de la cerise et de la prune La peau comestible de la pêche est plus ou moins mince, duveteuse et jaunâtre.

Goût et texture : elle possède une chair juteuse, sucrée et parfumée qui est plus ou moins ferme et de couleur jaune ou blanc verdâtre. Les variétés à la chair blanche sont plus fragiles, mais plus sucrées et plus juteuses.

Avantage : les pêches sont diurétiques (substance qui entraîne une augmentation de la sécrétion urinaire, stomachique et légèrement laxative.

Achat : choisir des pêches parfumées et pas trop dures. Écarter les pêches verdâtres, tachées, présentant des gerçures ou meurtrissures.

Disponibilité : tout au long de l’année.

Conservation : les manipuler avec soin, car elles s’endommagent très rapidement dès qu’elles sont meurtries. Les laver uniquement avant de les utiliser.

Elles se conservent 3 à 4 jours à l’air ambiant.

Au réfrigérateur : elles doivent être non entassées. Pour plus de saveur, les sortir quelque temps avant.

Au congélateur : congeler sans le noyau. Lorsqu’elles sont très mûres, les congeler en purée ou en compote.

L’ajout de jus de citron empêche de noircir les pêches.

Utilisation : elles peuvent être cuites, déshydratées, mises en conserve, confites ou congelées. Elles entrent dans la préparation de tartes, crêpes, gâteaux, salade de fruits, yogourts, glaces, sorbets etc.

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