Endive

Description : plante potagère mesurant de 12 à 20 cm de long et 5 cm de diamètre. Les feuilles sont généralement blanc crème, mais une nouvelle variété d’endive est apparue sur le marché, soit l’endive rouge.

Goût et texture : ce sont les feuilles qui sont comestibles de l’endive. Elles sont très croquantes et leur saveur est assez amère.

Avantage : l’endive aide à la régularisation de la pression artérielle et elle fournit aussi des oligo-éléments antioxydants. Ces feuilles facilitent aussi le transit intestinal.

Achat : choisir des endives fermes avec des feuilles compactes, blanches, crémeuses et dont le bout est un peu jaunâtre. Éviter celles qui sont vertes, molles ou encore les endives dont les feuilles ont bruni.

Disponibilité : l’endive est disponible tout au long de l’année, mais son temps de récolte le plus productif est d’octobre à mars.

Conservation : elle se conserve dans un sac de plastique perforé ou dans un linge humide au réfrigérateur pour 5 à 7 jours. Ne pas la congeler.

Utilisation : crue ou cuite, elle accompagne bien une salade, farcie de fromage ou napée d’une sauce.

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