Endives gratinées au jambon

Ingrédients

8 endives

8 tranches minces de jambon

125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé

4 c. à soupe de beurre

500 ml (2 tasses) de sauce béchamel* (45 ml de beurre, 45 ml de farine tout-usage, 500 ml de lait)

1 pincée de sucre

½ citron

Sel et poivre

 

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F)

2. Essuyer les endives avec soin. Enlever les feuilles extérieures et, à l’aide d’un petit couteau, enlever le trognon en forme de cône.

3. Faire cuire les endives à l’étuvée : dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y disposer les endives côte à côte avec une pincée de sel et de jus de citron. Saupoudrer de sucre. Faire cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

4. Retirer les endives de la cocotte, les égoutter et les enrouler séparément dans une tranche de jambon. Ranger les endives dans un plat à four beurré. Les napper de sauce béchamel chaude.

Béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen, incorporez-y d’un seul trait la farine. Cuire pendant 1 minute sans faire noircir le mélange. Verser le lait froid et mélanger jusqu’à dissolution complète. Cuire jusqu’à épaississement en brassant en forme de 8. Assaisonner au goût de sel et poivre.

5. Parsemer de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Gratiner au four pour environ 20 minutes.

Source : D’amico, Serge, L’encyclopédie visuelle des aliments, Éditions Québec d’Amérique, 2006, p.93

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