Pois mange-tout

Description: Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois mange-tout est une graine immature que l’on consomme comme un légume, il contient davantage de protéines que la plupart des autres légumes.

Goût et texture : Le pois mange-tout a une cosse moins coriace et plus sucrée que le pois vert, et ses graines sont de très petite taille. Il se déguste entier, cosse et graines.

Avantage : on dit que le pois mange-tout est riche en fibre et antioxydant.

Achat : choisir un pois mange-tout ferme, bien plat et vert, exempt de taches sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : on récolte le pois mange-tout au Québec dujuillet à la mi-octobre.

Conservation

Au réfrigérateur, le pois mange-tout non lavé se conserve de 2 à 3 jours.

Au congélateur, le pois mange-tout blanchi trois minutes se conserve 6 mois.

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