Panais

Description: le panais est un légume racine comme la carotte. Le panais mesure de 18 à 30 cm de long et de 5 à 8 cm de diamètre à maturité.

Goût et texture : c'est un légume " sucré " qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette.

Avantage : ses fibres et ses antioxydants auraient des effets bénéfiques contre certains types de cancer.

Achat : le panais doit être ferme, de petite taille (plus tendre et moins fibreux) et d'un beau blanc crème.

Disponibilité : on retrouve le panais sur les étalages des supermarchés d’août à mai.

Conservation

Au réfrigérateur, 4 semaines dans un sac de plastique perforé.

Au congélateur, blanchir le panais coupé 3 minutes à l'eau bouillante, égoutter, sécher sur un linge de cuisine et ensacher lorsqu'il est froid.

Utilisation : le panais n'a pas besoin d'être pelé. Couper à la dernière minute car, comme la pomme de terre, il a tendance à s'oxyder au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. On le cuisine comme les carottes : en purée, en frites, en soupe, en légume d’accompagnement et cru.

Recettes associées à cet aliment