Navet - Rabiole

Description: le navet est un légume-racine de forme très variable à chair blanche. Le navet est recouvert d’une mince peau blanchâtre, dont la partie supérieure est violette.

Goût et texture : Cru, le navet a un goût proche du radis, légèrement piquant et aussi croquant. Cuit, il est tendre, moins ferme qu'une pomme de terre avec un goût plus prononcé.

Avantage : le navet est revitalisant, diurétique, antiscorbutique, rafraîchissant et calmant.

Achat : le navet doit être ferme, de petite taille (moins amer et moins fibreux), lourd, non ridé, sans tache ni meurtrissure sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : on retrouve le navet sur les étalages des supermarchés de la mi-août à la mi-février.

Conservation

Au réfrigérateur, il se conserve 1 à 3 semaines dans un sac de plastique perforé.

Au congélateur, blanchir le navet coupé 2 minutes à l'eau bouillante, égoutter, sécher sur un linge de cuisine et ensacher lorsqu'il est froid.

Utilisation : le navet se mange cru, cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou dans des potages.

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