Artichaut

Description : L’artichaut est une plante qui peut atteindre de 1 à 1,5 m de haut dont on consomme la tête. Les parties comestibles sont le fond (la base charnue), le cœur (les feuilles internes) et la base des feuilles (les bractées).

Goût et texture : l'artichaut est réputé pour la délicatesse de sa chair, notamment celle de son cœur.

Avantage : sur le plan physiologique, l’artichaut favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale.

Achat : l’artichaut doit être lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir ou si les bractées sont ouvertes, sa maturation est avancée.

Disponibilité : on récolte l’artichaut au Québec d’août à septembre.

Conservation

Au réfrigérateur, 4 à 5 jours dans un sac de plastique perforé.

Au congélateur, blanchir l’artichaut entier avec un peu jus de citron, égoutter, conserver seulement le fond pour la congélation.

Utilisation : l'artichaut est souvent cuit à l'eau (20 à 40 minutes selon sa grosseur) présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce. Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat. Enfin, les cœurs d'artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s'utilisent en garniture et en salade.

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