Rhubarbe

Description : la rhubarbe est une plante vivace qui peut atteindre 1 mètre de haut. Il existe une vingtaine de variétés. Seules les tiges sont comestibles. Les tiges rouges, roses ou vertes peuvent mesurer de 2 à 7 cm d’épaisseur.

Goût et texture : la rhubarbe a un goût très acidulé.

Avantage : la rhubarbe est purgative, tonique, apéritive, cholagogue, antiputride et vermifuge.

Achat : choisir la rhubarbe aux tiges fermes et cassantes, sans tache, sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : la rhubarbe se récolte au Québec du mois de mai à la mi-juillet.

Conservation

Au réfrigérateur, elle se conservera quelques jours sans être lavée.

Au congélateur, elle se conserve tel quel ou en purée environ 6 mois.

Utilisation : la rhubarbe se mange tel quel. Elle peut aussi être mise en compote ou en marmelade. On peut aussi l’incorporer à des muffins, gâteaux, pudding, tarte, etc. Elle accompagne aussi très bien les viandes et le poisson.

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