Persil

Description : le persil frisé aux feuilles très vertes a de longues tiges qui peuvent atteindre 30 cm. Le persil frisé est souvent utilisé comme élément décoratif dans les plats dont on veut soigner la présentation. Le persil plat aux feuilles lisses mesure jusqu’à 45 cm.

Goût et texture : Le persil frisé a un goût marqué et sa chair est sèche. Le persil plat a une saveur parfumée et moins amère que le persil frisé, elle rappelle le goût du céleri. Il est plus savoureux, plus agréable sous la dent et plus riche en huiles essentielles.

Avantage : très bon pour lutter contre l’anémie, il peut calmer les inflammations, en cataplasme ou en friction On dit que le persil serait stimulant, diurétique, dépuratif, stomachique, apéritif et vermifuge.

Achat : choisir du persil ferme d’un beau vert. Écarter les feuilles jaunies, brunies ou amollies, car elles manquent de fraîcheur.

Disponibilité : mi-juin à la mi-octobre

Conservation : Comme le persil perd beaucoup de sa saveur au séchage, il est préférable de le consommer frais ou congelé.

Au réfrigérateur : laver sous l’eau froide courante s’il est terreux ou sablonneux .On le garde au réfrigérateur, dans une boîte ou un sac troué.

Au congélateur : hacher finement le persil, étendre sur une plaque et congeler puis ensacher. Par la suite l’utiliser pour la cuisson.

Utilisation : Le persil à un emploi illimité. Il s’utilise frais, séché, congelé, ou mariné. Il peut s’ajouter à la dernière minute aux aliments cuits, il conserve alors plus de saveur, de fermeté et de ses valeurs nutritives en vitamines et minéraux. On peut l’ajouter aux sandwichs, omelettes et salades. Les tiges du persil s’ajoutent dans les soupes et les ragoûts. Donc, rien n’est perdu!

Recettes associées à cet aliment