Fenouil

Description: le fenouil est composé d’un bulbe charnu de couleur blanchâtre, formé à partir de feuilles qui s’imbrique les unes dans les autres et qui sont surmontées de plusieurs tiges robustes ornées d’une multitude de feuilles plumeuses.

Goût et texture : le fenouil a une saveur douce légèrement sucrée qui rappelle celle de l’anis. La cuisson adoucit son goût.

Avantage : on le dit diurétique, antispasmodique, stimulant et vermifuge.

Achat : on recherche un fenouil ferme, de forme arrondie et exempt de tâches.

Disponibilité : on récolte le fenouil au Québec de la mi-août à la fin septembre.

Conservation

Au réfrigérateur, le fenouil se conserve de 3 à 6 jours.

Au congélateur, blanchir le fenouil émincé 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter, sécher sur un linge de cuisine et ensacher lorsqu'il est froid et il se conservera 6 mois.

Utilisation : le fenouil se mange cru ou cuit. Il peut se servir en salade ou une fois braisé comme d’un légume d’accompagnement ou incorporer à une soupe qu’il parfume agréablement.

Recettes associées à cet aliment