Courges

Description : « Courge » est un terme générique qui désigne les fruits du genre Cucurbita –les courges d’hiver, qui mûrissent à l’automne, se conservent longtemps. Leur peau est généralement plus épaisse que celle des courges d’été. La citrouille, la courge musquée et la courge poivrée sont des courges d’hiver.

Goût et texture :.cuite, la courge est tendre avec un goût sucré.

Avantage : la courge est une excellente source, de

Vitamine A, de bêta-carotène et de fibres.

Achat : choisir une courge à maturité, lourde pour sa taille et à la peau terne sans meurtrissure, sauf si on la destine à la cuisson.

Disponibilité : la courge est disponible en grande quantité à l’automne.

Conservation

A la température de la pièce et à l’abri de la lumière, conserver une partie de la tige afin de prévenir la déshydratation, la courge se conserve facilement de trois semaines à plusieurs mois selon la variété.

Au congélateur, la courge cuite, mise en purée ou en cube, se conservera pendant 1 an.

Utilisation : la courge se mange cuite, en cube ou en purée. On peut l’incorporer dans des soupes, purée de légumes, ragoûts, muffins etc. Elle peut aussi servir de légume d’accompagnement, braisé, gratiné ou nappé d’une sauce.

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