Chou-vert

Description : le chou est un légume formé de superpositions de feuilles épaisses de couleur et de texture différentes selon la variété. Le chou pèse habituellement entre 1 à 3 kg et mesure entre 10 à 20 cm de diamètre. Il existe plus de 400 variétés.

Goût et texture : cru, le chou a un goût proche du navet. Cuit, il est tendre avec un goût moins prononcé.

Avantage : le chou est reminéralisant, anti diarrhéique, antiscorbutique, antibiotique et apéritif.

Achat : choisir un chou lourd, compact, aux feuilles bien brillantes, bien colorées, exempt de taches et de craquelures sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : le chou du Québec est disponible tout au long de l’année.

Conservation

Au réfrigérateur, le chou se conserve facilement deux à trois semaines.

Au congélateur, le chou blanchi 1 minute se conservera pendant 1 an, mais ramollira, ce qui n’est pas un inconvénient majeur si on le destine pour la cuisson.

Utilisation : le chou se mange cru, cuit ou fermenté. On peut l’incorporer dans des salades, soupes, ragoûts, etc. Il peut aussi servir de légume d’accompagnement, braisé, gratiné ou nappé d’une sauce.

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