Céleri

Description : le céleri est un légume dont on consomme les côtes et les feuilles (céleri-branche), la racine et les graines (céleri-rave). Ce légume mesure de 30 à 40 cm en moyenne de long.

Goût et texture : le céleri est un légume au goût frais et à la texture croquante.

Avantage : le céleri est apéritif, diurétique, stomachique, reminéralisant, antiseptique, antirhumatismal et tonique.

Achat : choisir un céleri aux tiges lustrées, fermes et cassantes et aux feuilles vertes. Éviter les céleris aux tiges endommagées et aux feuilles jaunies sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : le céleri se récolte au Québec de la mi-juillet à la fin novembre.

Conservation

Au réfrigérateur, le céleri se conserve plus d’une semaine dans un sac perforé.

Au congélateur, le céleri ramollit, ce qui n’est pas un inconvénient majeur si on le destine à la cuisson.

Utilisation : le céleri se mange cru ou cuit. On peut l’incorporer dans des salades, soupes, quiches, riz, sauces. Il peut aussi servir de légume d’accompagnement, braisé, gratiné ou nappé d’une sauce.

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