Betterave

Description : la betterave est un légume plus ou moins charnu à peau mince et lisse. Il existe plusieurs variétés de betteraves, de taille, de forme et de couleur différente mais la variété la plus connue est de couleur rouge vif. Habituellement, elle mesure plus de 35 cm de long et mesure plus de 25 cm de diamètre.

Goût et texture : la betterave est un légume sucré au goût très savoureux.

Avantage : la betterave est facilement digestive.

Achat : choisir une betterave ferme, lisse, d’une couleur rouge foncé, exempte de taches et de meurtrissures sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : la betterave du Québec est disponible tout au long de l’année au Québec mais la récolte se fait d’août à la fin novembre.

Conservation

Au réfrigérateur, elle se conservera de 2 à 3 semaines.

Au congélateur, une fois cuite, elle se conservera un an.

Utilisation : la betterave se mange crue, cuite, en conserve ou en vinaigrette. Elle peut être servie en légume d’accompagnement, en salade. Ses feuilles cuites s’apprêtent comme l’épinard.

Truc pour éplucher : faire bouillir les betteraves entières, les déposer dans l’eau froide.

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