Aubergine

Description: légume d’une plante annuelle, dont il existe plusieurs variétés de tailles et de couleurs différentes. La variété la plus commune est de couleur pourpre et ressemble à une poire par sa forme allongée. Sa chair d’un blanc jaunâtre contient de petites graines brunâtres comestibles.

Goût et texture : l’aubergine crue a la texture d'une éponge. Cuite, l’aubergine devient tendre et sa chair prend le goût des aliments qui l’accompagnent.

Avantage : on dit que l’aubergine est diurétique, laxative et calmante.

Achat : choisir une aubergine ferme, lourde, à la peau lisse et de couleur unique. Éviter les aubergines ratatinées, tachetées ou molles sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : on récolte l’aubergine au Québec d’août à la fin octobre.

Conservation

Au réfrigérateur, l’aubergine se conserve une semaine.

Au congélateur, l’aubergine blanchie se conserve de 6 à 8 mois.

Utilisation : l’aubergine se mange chaude ou froide et s’apprête de plusieurs façons : grillée, gratinée, farcie, en purée, en potage et en casserole.

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