Flans d’endives au sirop d’érable

Ingrédients

6 petites endives

le jus d’un citron

1 pincée de noix de muscade râpée

2 c. à soupe de sirop d’érable

5 œufs

25 cl de crème fraîche liquide

25 cl de lait

1 c. à soupe d’huile pour les ramequins

sel, poivre

 

Étapes

1. Rincez les endives à l’eau courante et couper les bases. Gardez 6 feuilles pour la présentation.

2. Coupez les endives en rondelles et mettez-les ensuite dans une sauteuse avec le beurre et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez la muscade et 75 ml (5 c. à soupe) d’eau. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à l'évaporation presque totale du jus de cuisson. À ce moment-là, ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire encore quelques minutes pour caraméliser légèrement les endives. Retirez du feu quand les endives sont tendres et fondantes. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

4. Portez le lait et la crème à ébullition. Cassez les œufs et fouettez-les énergiquement dans un saladier, salez légèrement, poivrez puis versez la crème et le lait chauds en filet sur les bords du saladier sans cessez de fouetter.

5. Répartissez dans 6 ramequins ou jolis bols allant au four, préalablement huilés, ajoutez les endives caramélisées et poivrer. Placez les ramequins dans un plat à gratin, versez de l’eau bouillante à hauteur du tier des ramequins pour cuire les flans au bain-marie. Glissez le plat sur la grille, dans la partie inférieure du four et laissez cuire 30 min au moins. Servez chaud, à la sortie du four.

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