Soupe à l’aubergine

Soupe à l’aubergine

Préparation : 20 min

Cuisson : 90 min Portions : 6


Ingrédients

2 tasses d’aubergines congelées en cubes

1 c. à thé de sel

5 c. à soupe d’huile d'olive

1 oignon, coupé en dés

3 gousses d’ail hachées

1/4 c. à thé d’origan

1 ½ tasse de tomates en dés

1 c. à soupe de persil

6 tasses de bouillon de poulet

Étapes

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile.

  2. Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan et cuire 5 minutes à feu modéré.

  3. Ajouter les cubes d'aubergines et cuire 4 minutes.

  4. Ajouter les tomates, le persil et le bouillon et porter à ébullition.

  5. Réduire le feu, couvrir et cuire 1 heure.

  6. Passer au mélangeur.